Espresso nedir? Yüksek basınçla demlenen, yoğun aromalı ve kremalı İtalyan kahvesi espresso hakkında bilmeniz gereken her şey ve en iyi hazırlama tekniklerini çözeceğiz.
Çoğumuz için kahve sabahları ayılmak demek ama espresso kahve aslında bir mühendislik harikasıdır. Kahve çekirdekleri arasından süzülen 9 bar basınçlı o sihirli sıvı, doğru yapılmadığında bir kabusa dönüşebilir. Ben ilk espresso denememi hatırlıyorum; mutfak kahve öğütücü sesinden inliyordu ama sonuç tam bir hayal kırıklığıydı. İşte bu rehberde, seni o hatalardan kurtarıp gerçek bir barista gibi espresso kahve makinesi kullanmanı sağlayacağız.
Espresso Nedir?
Espresso; ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinin içerisinden, genellikle 9 bar gibi yüksek bir basınçla ve 90-95°C sıcaklığındaki suyun yaklaşık 25-30 saniye boyunca geçirilmesiyle elde edilen, yoğun aromalı ve konsantre bir İtalyan kahvesidir. İsmini İtalyanca’da “basınçla dışarı itmek” veya “hızlı hazırlanan” anlamlarına gelen köklerden alır.
Espresso İçin En İyi Ekipman Seçimi
Tam Otomatik Espresso Makinesi: “Vaktim yok, tek tuşla halletsin” diyenler için tam otomatik kahve makinesi en iyi dosttur.
Kapsüllü Sistemler: Hız ve pratiklik isteyenler için kapsül kahve makinesi (özellikle Tchibo kapsül kahve seçenekleri) hayat kurtarır. Tchibo kahve makinesi modelleri genelde ev kullanıcısı için fiyat-performans dengesindedir.
Yarı Profesyoneller: Gerçek bir espresso makinesi deneyimi arayanlar için manuel basınç kontrolü şart.
Espresso Kahve Nasıl Yapılır?
Öğütme: Espresso yapımının en kritik aşaması doğru öğütme ayarıdır. Kahve çekirdeklerini ince (fine) ayarda, pudra şekerinden biraz daha kalın, sofra tuzundan daha ince bir kıvamda öğütün.
Dozaj: Standart bir “Double Shot” için portafiltreye (kaşık) yaklaşık 18-20 gram taze öğütülmüş espresso kahve doldurun.
Tamp: Eşit baskı uygulamazsan kahve acılaşır.
Akış: İdeal bir espresso akışı, bal kıvamında ve kesintisiz olmalıdır. 25-30 saniye kuralı.
Birçok arkadaşım soruyor: Tchibo filtre kahve mi yoksa Tchibo filtre kahve makinesi ile espresso yapmak mı? Tchibo kahve dünyası çok geniş. Eğer bütçen kısıtlıysa Tchibo kapsül sistemleri başlangıç için harikadır ama gerçek bir espresso makineleri dünyasına girmek istiyorsan, tam otomatik espresso makinesi modellerine bakmalısın.
Eğer “Ben taze öğütülmüş çekirdek kokusunu seviyorum ama baristalık yapamam” diyorsan, tam otomatik espresso makinesi senin ilacın.
Philips / Delonghi: Bu markalar en iyi kahve makinesi yarışında Tchibo’nun en büyük rakipleri. İçindeki dahili kahve öğütücü sayesinde çekirdeği anlık çeker.
Tam otomatik kahve makinesi alırken seramik öğütücü olup olmadığına bak. Metal öğütücüler kahveyi yakıp o sevmediğimiz acı tadı verebilir.
Kapsül Kahvede Alternatif: Nespresso
Kapsüllü kahve makinesi denince Nespresso, Tchibo’dan bir tık daha pahalıdır ama kapsül ekosistemi (Starbucks, Jacobs vb. markaların uyumlu kapsülleri) çok daha geniştir. Kapsül kahve makinesi alırken “kendi kapsülümü doldurabilir miyim?” diye soranlara Nespresso daha çok kapı açar.
“Espresso sadece içecek değil, bir ritüeldir. O kremanın rengini görmek için şık bir espresso bardak veya espresso fincan şart.”
